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13款{芝士蛋糕} 的食谱 别错过哦


日式芝士蛋糕

13款{芝士蛋糕} 的食谱 别错过哦

用料  (6寸)奶油乳酪100克蛋黄3个牛奶50克无盐黄油30克低筋麵粉15克玉米澱粉10克柠檬汁几滴蛋白3个细砂糖50克日式芝士蛋糕的做法  

    蛋黄和蛋白分开装入乾净的容器里(容器保持乾爽无水无油)剪一张心摸的烘焙纸垫在摸子里,外面用锡纸包住防止烤的时候进水.做好备用

    低筋麵粉和玉米澱粉混合过筛备用.黄油微波融化备用

    乳酪加牛奶,隔热水搅拌光滑无颗粒,锅里水烧到65度关最小火慢慢加热

    搅拌好乳酪牛奶后分3次加入融化好的黄油,搅拌均匀.再加入柠檬汁拌均匀

    分次加入蛋黄,加一个搅拌一个,这个时候动作要快,马上把蛋黄搅拌开来

    加入过筛的低粉和玉米澱粉搅拌均匀,用橡皮刮刀操作或者手动打蛋器操作都可以

    蛋白加入柠檬汁打成粗泡后分两次加入细砂糖打成湿性发泡(打蛋白的时候先预热烤箱160度)

    取一部分蛋白到蛋黄湖里轻轻翻拌均匀,再将麵糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕湖

    将蛋糕湖倒入心摸8分满,轻轻磕碰几下.烤盘里装水,将蛋糕摸放入烤盘水浴烤160度烤30分钟上色后转145度烤35分钟

    蛋糕取出后两分钟边上就会分离,马上用手将下面望上慢慢推上去脱摸即可,这个时候脱摸的蛋糕会非常的漂亮而且不会回缩,冷却后即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用

经典重芝士蛋糕

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用料  奶油乳酪250克消化饼乾100克细砂糖80克鸡蛋2个玉米澱粉15克柠檬汁10克牛奶80克朗姆酒1大勺(15ML)香草精1/4小勺(1.25ML)黄油50克经典重芝士蛋糕的做法  

    首先製作蛋糕底(消化饼乾100克,黄油50克)。取一个保鲜袋,把消化饼乾放进保鲜袋里,扎紧保鲜袋口,用擀麵杖把消化饼乾压成碎末状,盛出备用。把黄油切成小块,隔水加热至溶化成液态。把消化饼乾碎末倒进黄油里,用手抓匀,倒进6寸的蛋糕模,均匀的铺在蛋糕模底部,拿小勺压平压紧。铺好饼乾底后,把蛋糕模放进冰箱冷藏备用

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    奶油乳酪室温软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至顺滑无颗粒的状态

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    加入鸡蛋,并用打蛋器搅打均匀。鸡蛋要一个一个的加入,先加入第一个并用打蛋器打到和乳酪完全混合后,再加下一个

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    倒入柠檬汁,搅打均匀

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    倒入玉米澱粉,搅打均匀

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    倒入牛奶、朗姆酒、香草精,搅打均匀

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    最后搅打完成的蛋糕糊如图所示

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    把蛋糕糊倒入铺好饼底的蛋糕模里

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    将蛋糕模放入烤盘,在烤盘里倒入热水,热水高度最好没过蛋糕糊高度的一半。如果是活底蛋糕模,需要在蛋糕模底部包一层锡纸,防止底部进水。把烤盘放入预热好160度的烤箱,烤1个小时,烤到蛋糕表面呈金黄色即可出炉

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    烤好的蛋糕,放冰箱冷藏4个小时以后,脱模并切块食用

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小贴士

1、「芝士蛋糕」和「乳酪蛋糕」是同样的蛋糕,只不过叫法不一样而已。芝士蛋糕根据芝士含量的多少,分为轻芝士、中芝士、重芝士蛋糕,一般轻芝士蛋糕乳酪含量较少,口感偏清爽,而重芝士蛋糕含有丰富的芝士,口感细腻浓郁。 
2、芝士蛋糕的主原料奶油乳酪又叫奶油芝士、奶油乾酪等,它的质地细腻,口感清爽,是一类最适合製作芝士蛋糕的乳酪。奶油乳酪在冷藏状态下稍有些硬,在室温下放置一段时间,或隔水加热后会变得柔软,此时才能用打蛋器搅打到顺滑,用来製作芝士蛋糕。 
3、柠檬汁指新鲜柠檬挤出的汁,它用于改善重芝士蛋糕的口感。 
4、水浴法是烤芝士蛋糕时通常使用的方法,它可以避免芝士蛋糕烤得太老,出现口感粗糙或者口感比较「面」的情况。也可以防止蛋糕顶部烘烤时开裂。 
5、芝士蛋糕刚出炉时比较脆弱,此时不要急于脱模,放冰箱冷藏4个小时以后再脱模并切块食用,效果最佳。

大理石纹芝士蛋糕

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用料1 奶油芝士200克动物性鲜奶油100克细砂糖20克(加入芝士)+40克(加入蛋清)鸡蛋2个低筋麵粉25克用料2 (装饰)黑巧克力10克动物性鲜奶油5克大理石纹芝士蛋糕的做法  

    鸡蛋的蛋黄与蛋清分开(盛蛋清的盆要乾净,无油无水)。奶油芝士室温软化(冬天请隔水加热软化或用微波炉软化)后,加入20克细砂糖、蛋黄,用打蛋器搅打至顺滑无颗粒

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    加入过筛后的低筋麵粉,用打蛋器搅打均匀

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    加入100克动物性鲜奶油,用打蛋器搅打均匀。鲜奶油不要一次全部加入,一点一点的加,边加边搅打,才能充分和芝士混合

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    搅打均匀后的状态如图所示

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    蛋清分三次加入细砂糖,打发成可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态(打蛋头要洗凈并擦乾后再打)

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    将打发好的蛋清倒入芝士糊里

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    用橡皮刮刀从底部往上快速翻拌,使蛋清和芝士糊混合均匀。不要画圈搅拌以免蛋清消泡

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    将拌好的芝士蛋糕糊倒入蛋糕模具中。(蛋糕模内壁涂上薄薄一层黄油防粘)

    13款{芝士蛋糕} 的食谱 别错过哦

    将10克黑巧克力和5克动物性鲜奶油装入裱花袋,放在热水里泡一泡并用手捏一捏,使黑巧克力受热熔化成液态。熔化后,擦乾净裱花袋上的水,在裱花袋前段剪一个小孔,在芝士蛋糕表面挤出横条纹

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    用牙籤在横条纹上一来一回的划过,产生大理石花纹

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    划好的花纹如图所示

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    如果是活底模,在蛋糕模周围包一到两层锡纸(防止底部进水)。烤盘里加入热水,将蛋糕模放在水里(水的高度最好能超过蛋糕糊高度的一半)。将烤盘放入预热好上下火160℃的烤箱中层,烤1个小时左右,直到表面为金黄色即可出炉。出炉后的蛋糕,冷却后,放入冰箱冷藏4个小时再脱模切块

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小贴士

1、芝士蛋糕的主原料奶油乳酪又叫奶油芝士、奶油乾酪等,英文名为creamcheese。它的质地细腻,口感清爽,是一类最适合製作芝士蛋糕的乳酪。奶油乳酪在冷藏状态下稍有些硬,在室温下放置一段时间,或隔水加热后会变得柔软,此时才能用打蛋器搅打到顺滑,用来製作芝士蛋糕。 
2、大理石花纹的划法非常简单,只需要注意用牙籤划线的时候,动作要乾脆利落一气呵成,就能形成漂亮的大理石纹路了。 
3、芝士蛋糕刚出炉时比较脆弱,此时不要急于脱模,放冰箱冷藏4个小时以后再脱模并切块食用,效果最佳。切的时候,每切一刀,都要将刀擦乾净再切下一刀,切出来的蛋糕才会美观。 
4、蛋清只需要打发到湿性发泡即可。打到离湿性发泡差一点的程度也没问题,但一定不能打过了,否则不容易和芝士糊混合均匀。混合的时候才用翻拌的手法快速拌匀。 
5、大理石纹的装饰方法,不仅适用于今天这款芝士蛋糕,博客里以前介绍的轻芝士蛋糕、重芝士蛋糕都可以用大理石纹来装饰。

冻酸奶芝士蛋糕 

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用料  奶油乳酪200g酸奶180g牛奶40ml消化饼乾100g蛋黄1个吉利丁片10克黄油50g细砂糖75g淡奶油120ml柠檬汁15ml朗姆酒一勺冻酸奶芝士蛋糕的做法  

    消化饼乾放入保鲜袋中,用擀麵杖擀碎

    黄油放入微波炉里融化,吉利丁片泡水软化,奶油乳酪室温软化

    把融化和黄油和压碎的饼乾碎混合成饼底材料,把混合好的饼底材料倒入模具,压实后,放入冰箱冷藏备用

    奶油乳酪、细砂糖放在容器里,隔温水打发

    打发至光滑无颗粒状,加入蛋黄,朗姆酒,柠檬汁搅拌均匀

    加入酸奶,搅拌成芝士糊

    将牛奶和淡奶油用微波炉加热,不要加热的太烫,将软化的吉利丁片沥干水,放入加热好的混合物中,搅拌融化

    然后分三次倒入芝士糊中,边搅拌均匀,再加入下一次

    最后将混合物倒入黄油饼底的蛋糕模中,轻轻震几下,可以让芝士糊的气泡消失

    然后放入冰箱中冷藏4个小时以上,芝士糊凝结就可以了

    脱模的时候可以用热毛巾捂一下,或者用吹风机吹一下,方面脱模

小贴士

1.这款冻芝士是可以不用烤箱的,不过我做的时候还是用烤箱烤了戚风蛋糕代替了饼底,我觉得消化饼乾太硬了,还是绵软的蛋糕配上芝士口感更好。 
2. 家里没有朗姆酒可以用白葡萄酒代替,味道也不错~         
3. 柠檬汁的量可以自己控制,如果想酸一点就多加那幺点 
4. 这是6寸蛋糕的量

芒果芝士蛋糕

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用料1 (消化饼乾底)消化饼乾80克黄油40克用料2 (蛋糕配料)奶油芝士175克(cream heese)芒果215克(去核去皮后称重)动物性鲜奶油150克牛奶65克细砂糖50克柠檬汁1大勺(15ML)鱼胶粉1大勺(15ML,9克)芒果芝士蛋糕的做法  

    先準备消化饼乾底。消化饼乾装入保鲜袋用擀麵杖压碎成粉末,或者直接放入食品料理机的研磨杯里打成粉末

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    黄油隔水加热溶化成液态,倒入消化饼乾碎末里,用勺子拌匀

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    将拌好的消化饼乾麵糊均匀铺在一个6寸圆模的底部,用勺子背压平。放入冰箱冷藏至定型备用

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    鱼胶粉倒入碗里,加入2大勺牛奶,静置片刻使鱼胶粉充分吸收水分

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    在食品料理机的调理杯里放入奶油芝士、细砂糖、去皮去核后的芒果果肉、柠檬汁、剩余的牛奶

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    用食品料理机搅拌片刻,使所有的材料均匀混合,成为浓稠细腻的糊状。(如果没有食品料理机,则先将奶油芝士隔水加热软化,加糖用电动打蛋器搅打至顺滑,然后分次加入芒果果肉充分搅打至均匀,再加入牛奶搅打均匀)

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    将搅拌好的芒果芝士糊从调理杯倒入大碗。此时鱼胶粉充分吸收牛奶水分以后,会膨胀成如图所示的海绵状态

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    将鱼胶粉隔水加热并不断搅拌,使它溶化成液态。将液态的鱼胶粉倒入芒果芝士糊里。充分搅拌均匀

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    做好的芒果芝士糊放入冰箱冷藏备用

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    动物性鲜奶油倒入碗里,用打蛋器打发至能保持纹路的程度

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    将打发的鲜奶油和芒果芝士糊混合,用从底部往上翻拌的手法拌匀

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    拌匀的麵糊体积很膨鬆,质地十分稠厚

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    将拌好的麵糊倒入已经铺了消化饼乾底的模具里

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    将麵糊的表面抹平,放入冰箱冷藏4个小时以上即可脱模食用。脱模的时候,用热毛巾在模具外围捂一会儿,或者用电吹风吹一会儿,蛋糕就不会粘住模具了

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小贴士

1、製作蛋糕最重要的一步在于打发的鲜奶油与芒果芝士糊混合。一定要使两者达到相似的浓稠程度,它们才能最完美的混合在一起,否则可能会使混合好的麵糊太稀或者体积变小。芒果芝士糊加入鱼胶粉溶液以后,先放冰箱冷藏片刻,直到达到与打发好的鲜奶油相似的浓稠程度,再进行下一步。 
2、用食品料理机製作芒果芝士糊,不仅省事快捷,而且因为不需要先加热奶油芝士,做好的芒果芝士糊通常不需要冷藏就具有足够的浓稠度。而不使用食品料理机,则因为奶油芝士需要加热软化,做好的芝士糊会比较稀一些,需要冷藏较长时间来达到所需的浓稠程度。 
3、尽量用熟透的芒果製作这款蛋糕,芒果味儿会更加香甜。 
4、追求外观的童鞋,可以在蛋糕顶部涂上一层芒果酱、镜面果胶等作为装饰。

酸奶冻芝士蛋糕

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用料  奶油乳酪200g无蔗糖酸奶180g奥利奥饼乾100g淡奶油100ml牛奶50ml白糖50g黄油40g吉利丁片10g鸡蛋1个柠檬汁15ml朗姆酒10ml酸奶冻芝士蛋糕的做法  

    奶油乳酪200g室温软化,吉利丁片儿10g泡冷水去味儿软化,鸡蛋1个蛋清分离蛋黄搅匀备用,黄油40g微波炉高火1分30秒融化。

    奥利奥原味儿饼乾100g放入密封保鲜袋儿,用擀麵杖敲碎。

    融化的黄油和敲好的饼乾碎混合成饼底儿材料搅匀,倒入模具压实,盖保鲜膜儿冰箱冷藏备用。

    软化的奶油乳酪、白糖50g放入容器打发光滑无颗粒,加入搅匀的蛋黄、朗姆酒10ml、柠檬汁儿15ml搅匀,加入无蔗糖酸奶180g搅匀成芝士糊。

    淡奶油100ml和牛奶50ml微波炉高火1分钟,加入软化沥干水的吉利丁片儿搅化,分三次倒入芝士糊中,边倒边搅匀。

    混合好的芝士糊倒入饼底儿凝固的模具,轻震几下儿有助于消泡,盖保鲜膜儿冰箱冷藏4小时以上,芝士糊凝结即可取出脱模食用。

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小贴士

1、用料是6寸蛋糕的量。
2、鸡蛋生食,介意可不放。
3、饼底儿可用消化饼或其他饼乾製作,也可直接用蛋糕。
4、没有朗姆酒可用白葡萄酒代替,量可根据自己口味儿适当增减。
5、柠檬汁儿的量也可根据自己口味儿适当增减。
6、没有微波炉可以隔水加热。
7、冷藏过夜口感更加。
8、脱模儿前可用热毛巾捂一下儿或吹风机吹一下儿。
9、用刀切时饼乾饼底儿需要点儿力道。

抹茶冻芝士蛋糕 

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用料  奶油乳酪200克酸奶油100克鲜奶油170毫升抹茶粉(白砂糖5克)10克消化饼乾80克黄油50克热水30克细砂糖80克牛奶30毫升吉利丁片10克蜜豆25克抹茶冻芝士蛋糕的做法  

    将消化饼乾放入保鲜袋中用擀麵杖碾碎,黄油用微波炉小火加热融化后倒入碾碎的消化饼乾中搅拌均匀,然后放入蛋糕模中压实,放入冰箱冷藏备用

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    将奶油芝士放在室温软换,吉利丁片冷水泡软 。将软化的奶油芝士加入细砂糖打发变微白光滑无颗粒

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    加入酸奶油,搅拌均匀

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    用热水将抹茶粉和5克白砂糖泡开,倒入步骤3的乳酪糊中,搅拌均匀

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    将30毫升牛奶及20毫升鲜奶油放入微波炉容器中微波炉加热,放入泡软的吉利丁片,搅拌融化,倒入抹茶芝士糊中搅拌均匀

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    打发鲜奶油至六分(打蛋器拎起奶油缓缓流下),分三次加入步骤5中,搅拌均匀

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    加入蜜豆混合均匀

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    将混合好的材料倒入铺好饼底的模具中。将蛋糕放入冰箱,冷藏4个小时以上成形即可

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小贴士

1.脱模的时候可以用热毛巾捂一下,或者用吹风机吹一下,方面脱模
2.这是6寸蛋糕的量,如果要做8寸的,可以按6:8的比例换算
3.原料中的酸奶油如果不好买,可以用原味酸奶代替,不过口感会差一点。一般在BHG或者卖国外食品的超市都能买到。
4.酸奶油是一种富有脂肪的奶製品,由奶油和一些乳酸菌发酵而成。可以自制也可以在进口超市买到。如果实在买不到可以用不含糖的原味纯酸奶代替,不过口感会不太一样

布朗尼芝士蛋糕

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用料1 (布朗尼配料)黄油50克黑巧克力50克细砂糖50克鸡蛋40克原味酸奶20克中筋麵粉50克(普通麵粉)用料2 (芝士蛋糕配料)奶油乳酪210克香草精1/2小勺(2.5ML)细砂糖40克鸡蛋60克原味酸奶60克布朗尼芝士蛋糕的做法  

    準备一个6寸的蛋糕圆模,在模具内涂上一层软化的黄油(配方分量外),再洒上一些麵粉(配方分量外)。摇晃模具使麵粉均匀的粘在模具壁上,再倒出多余的麵粉。这样处理可以使模具防粘

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    首先製作布朗尼麵糊。黑巧克力和黄油切成小块,放入大碗里,隔水加热并不断搅拌(水温不要太高),直到黄油与巧克力完全溶化。把碗从水里取出,加入细砂糖搅拌均匀

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    继续加入鸡蛋、酸奶

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    搅拌均匀

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    筛入麵粉

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    用橡皮刮刀拌匀,使麵粉和巧克力黄油糊完全混合,成为布朗尼麵糊

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    把布朗尼麵糊倒入準备好的模具里,抹平,放进预热好的烤箱,上下火180度,中层,烤18分钟左右,麵糊完全定型以后取出。然后把烤箱的温度降至160度

    13款{芝士蛋糕} 的食谱 别错过哦

    在烤布朗尼蛋糕的时候,我们来製作芝士蛋糕麵糊。奶油乳酪隔水加热至软化(或提前放室温下2个小时直到软化),加入细砂糖,用打蛋器打至光滑无颗粒

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    加入鸡蛋、香草精(没有香草精可省略)

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    用打蛋器用力搅拌均匀,直到混合均匀,成为浓滑的芝士糊

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    最后加入酸奶,搅拌均匀后即成芝士蛋糕麵糊

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    把芝士蛋糕麵糊倒在烤好的布朗尼蛋糕上(不必等到布朗尼蛋糕冷却)

    13款{芝士蛋糕} 的食谱 别错过哦

    用手端着蛋糕模,用力震两下,使内部的气泡跑出。把模具放回烤箱,上下火160度,中层,烤30-40分钟,直到芝士蛋糕彻底凝固定型,按上去内部没有流动感,并且表面烤成浅金黄色即可出炉

    13款{芝士蛋糕} 的食谱 别错过哦

    烤好的蛋糕,冷却后,放入冰箱冷藏4个小时以上(或冷藏过夜),再切成块,就可以享用啦。(成品图上的蛋糕,配上了蓝莓干,并撒上了少量糖粉作为装饰)

    13款{芝士蛋糕} 的食谱 别错过哦

小贴士

1、奶油乳酪,英文名为creamcheese,又叫奶油芝士,是一种未成熟的全脂乳酪,色泽洁白,质地细腻,口感微酸,非常适合用来製作乳酪蛋糕。奶油乳酪开封后非常容易变质,所以要儘早食用。一般在大型的超市进口乳製品冷藏柜可以买到。 
2、这款蛋糕没有採用水浴法,在烤的过程中,芝士蛋糕表面可能会有轻微的开裂,但出炉后小裂纹一般都会平复。如果裂口比较大,则可能是烤的温度过高,请酌情调低温度。
3、製作布朗尼的黑巧克力,可以用市售的黑巧克力,也可以用烘焙专用巧克力。巧克力越纯,做出的布朗尼口感越醇香。 
4、烤好的蛋糕一定要冷藏4个小时以后再切哦,否则,刚出炉的蛋糕内部非常软嫩,是难以切块的哈。

巧克力芝士蛋糕

13款{芝士蛋糕} 的食谱 别错过哦

用料1 (蛋糕饼底)奥利奥饼乾100克(去芯)黄油50克用料2 (蛋糕体)奶油乳酪250克雀巢淡奶油60ML鸡蛋2个细砂糖50克香草精1小勺用料3 (浓香巧克力表层)黑巧克力70克雀
巢淡奶油60克黄油10克巧克力芝士蛋糕的做法  

    把消化饼乾放进保鲜袋里,扎上袋口,用擀麵杖把消化饼乾敲压成粉末状

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    把黄油放入平底锅中,用小火加热至溶化

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    把奥利奥饼乾粉末倒进黄油里,用铲子炒匀

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    把奥利奥饼乾粉末倒进蛋糕模里,均匀的平铺在底部,用小勺压平压紧。把蛋糕模放进冰箱冷藏备用

    13款{芝士蛋糕} 的食谱 别错过哦

    将奶油乳酪放进一个大碗里,用刀切成几大块

    13款{芝士蛋糕} 的食谱 别错过哦

    加入白糖,隔热水加热,用电动打蛋器把奶油乳酪和糖一起打至顺滑状态

    13款{芝士蛋糕} 的食谱 别错过哦

    将一个鸡蛋打入乳酪糊里,并用电动打蛋器搅打均匀。再将另一个鸡蛋打入乳酪糊里并搅拌均匀

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    加入淡奶油、香草精搅拌均匀即成乳酪蛋糕糊

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    从冰箱取出有放有奥利奥饼乾的蛋糕模,把乳酪蛋糕糊倒入

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    把蛋糕模放在烤盘里,隔着烤盘,在烤盘里注入清水,我没有买锡纸,就多隔了一层模具老烤

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    烤箱预热160度,把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱中层,上下火烤约1个小时

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    烤好的乳酪蛋糕取出以后,让其自然冷却得室温再脱模

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    把黑巧克力和黄油切小块后放入碗中

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    加入淡奶油,隔热水不断搅拌,直到黄油和巧克力完全融化成顺滑的状态

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    待趁巧克力淋酱稍微降温后,倒入芝士蛋糕模里,静置片刻,将蛋糕模放入冰箱冷藏4个小时以上

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    脱模时用小刀在模具边缘画一圈即可

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小贴士

切芝士蛋糕的刀最好放到火上烧一下,这样就可以切面就会很平整了哦。

黑森林芝士蛋糕

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用料1 (奥利奥饼底配料)奥利奥饼乾(含奶油夹心)120克黄油45克用料2 (蛋糕体配料)奶油乳酪250克(cream cheese)黑巧克力50克罐头黑樱桃20-30颗黑樱桃罐头糖水3大勺(45ML)白兰地酒(或朗姆酒)1大勺(15ML)牛奶25克鸡蛋2个细砂糖40克香草精1/2小勺(2.5ML)用料3 (装裱材料)奶油霜150克黑巧克力屑60克罐头黑樱桃20颗糖粉适量黑森林芝士蛋糕的做法  

    奥利奥饼乾装入保鲜袋,用擀麵杖压碎(不需要取出夹心奶油)。压成粉末状的饼乾末装入大碗,倒入加热融化成液态的黄油,并用手抓匀

    13款{芝士蛋糕} 的食谱 别错过哦

    把拌好的奥利奥饼乾麵糰铺在蛋糕圆模里(模具四周事先涂抹一层软化的黄油防粘),用勺子压平,然后放入冰箱冷却至硬备用

    13款{芝士蛋糕} 的食谱 别错过哦

    接下来製作芝士蛋糕麵糊了。奶油乳酪室温软化或者隔水加热软化以后,加入细砂糖,并用打蛋器打发到顺滑无颗粒

    13款{芝士蛋糕} 的食谱 别错过哦

    在打好的奶油乳酪里一个一个的加入鸡蛋,并用打蛋器搅打到顺滑。先加第一个鸡蛋并搅打顺滑后再加第二个鸡蛋。(鸡蛋如果是从冷藏室拿出来的,需回温再用)

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    在乳酪糊里倒入樱桃罐头糖水、白兰地酒、香草精。用打蛋器搅打均匀

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    50克的黑巧克力切成小块放入碗里,倒入25克牛奶。把碗隔水加热并不断搅拌,直到黑巧克力完全溶化(或者放入微波炉加热片刻,取出搅拌至黑巧克力溶化)

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    把溶化后的黑巧克力倒入第5步的乳酪糊里

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    用打蛋器搅打均匀后,乳酪蛋糕糊就做好了

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    把乳酪蛋糕糊先倒1/3在铺了奥利奥饼底的蛋糕模里

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    在蛋糕糊上放20-30颗黑樱桃

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    倒入剩下的乳酪蛋糕糊

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    把蛋糕模放入烤盘里,在烤盘里倒入热水,高度以没过蛋糕糊高度的1/2为宜。如果是活底模,需要在模具底部包上一层锡纸,以防底部进水。把烤盘放入预热好160度的烤箱,烤1个小时左右,直到表面颜色变深,蛋糕完全凝固即可出炉

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    出炉后的芝士蛋糕,冷却后放入冰箱冷藏4个小时后再脱模。把脱模的蛋糕放在裱花台上

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    把蛋糕最表面的一层表皮轻轻削掉(也就是在烤箱里被烤至深色的部分。这部分较光滑,如果不削掉,奶油霜可能不方便涂抹)。在蛋糕的表面及四周都涂上一层奶油霜。(点击这里进入奶油霜的做法)

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    涂好奶油霜以后,把剩余的奶油霜装入裱花袋,用星型裱花嘴在蛋糕上挤一圈20朵奶油花

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    把巧克力屑粘在蛋糕的侧面及顶部。每朵奶油花上放一颗罐头黑樱桃,再在蛋糕表面撒上一些糖粉,蛋糕就装饰好了

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小贴士

1、关于芝士蛋糕(或称乳酪蛋糕),绝大部分人肯定都不陌生了,但可能还有新手朋友对奶油乳酪等原料有疑问,那幺请看旧文——奶製品的那些事儿。 
2、如果买不到罐头黑樱桃,用新鲜樱桃是否可以呢?答案是肯定的,请参考「白兰地渍黑樱桃软曲奇」一文里新鲜樱桃的处理方法,将20-30颗新鲜樱桃去核后,用20克糖腌制2个小时,樱桃会流出汁水。将汁水倒出,添加清水直到达到45ML,将其代替罐头糖水使用。滤干汁水的樱桃则可像罐头樱桃一样填入乳酪糊里。 
3、巧克力屑的削法在以前的黑森林蛋糕一文里有介绍,点此进入。装饰的时候,不要用手直接触碰巧克力屑,否则巧克力屑会溶化在手上。用橡皮刮刀或其他工具铲起巧克力屑,再粘到蛋糕上就可以了。 
4、製作奶油霜的时候,可以用樱桃罐头糖水代替奶油霜配料里的牛奶,做出的奶油霜更贴合蛋糕的味道。当然,如果用新鲜的黑樱桃汁,那就更棒了。

蜜桃冻芝士蛋糕 

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用料  (饼底)消化饼乾80克黄油50克奶油乳酪200克酸奶油60克酸奶60克蛋黄1个细砂糖80克牛奶100毫升吉利丁片10克柠檬汁5毫升鲜奶油200毫升桃子2个细砂糖35克水150毫升吉利丁片5克柠檬汁30毫升蜜桃冻芝士蛋糕的做法  

    将消化饼乾放入保鲜袋中用擀麵杖碾碎,黄油用微波炉小火加热融化后倒入碾碎的消化饼乾中搅拌均匀,然后放入蛋糕模中压实,放入冰箱冷藏备用

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    将奶油芝士放在室温软化,吉利丁片冷水泡软

    将软化的奶油芝士加入细砂糖打发变微白光滑

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    依次加入蛋黄、酸奶油搅拌均匀

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    然后加入酸奶和柠檬汁,每次加入都要搅拌均匀

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    将100毫升牛奶放入微波炉容器中微波炉加热,放入泡软的吉利丁片,搅拌融化,倒入步骤3的乳酪糊中搅拌均匀

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    打发鲜奶油至六分(打蛋器拎起奶油缓缓流下),分三次加入步骤5中,搅拌均匀

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    将混合好的材料倒入铺好饼底的模具中,用力震几次,消气泡,然后放入冰箱,冷藏4个小时以上成形即可

    将150毫升水和35毫升细砂糖混合后放入微波炉容器中微波炉加热,使细砂糖融化,加入30毫升柠檬汁及泡软的5克吉利丁片,搅拌融化

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    将桃子切成片,放入步骤9的糖水中浸泡

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    将凝固成型的步骤7蛋糕取出,在上面整齐排列切好的桃片,最后浇上柠檬糖水。放入冰箱冷藏2小时凝固成型即可

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小贴士

1. 脱模的时候可以用热毛巾捂一下,或者用吹风机吹一下,方面脱模
2.原料中的酸奶油如果不好买,可以用原味酸奶代替,不过口感会差一点。一般在BHG或者卖国外食品的超市、网路购物平台都能买到。
3. 此为6寸方形蛋糕的量

摩卡方芝士蛋糕

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用料  奶油乳酪500克(creamcheese)原味酸奶100克黑巧克力120克鸡蛋180克细砂糖120克朗姆酒30克低筋麵粉10克可可粉20克速溶咖啡粉6克水(或牛奶)100克摩卡方芝士蛋糕的做法  

    準备、称量原材料。将速溶咖啡粉溶解在水(或牛奶)里

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    先製作消化饼乾底。将消化饼乾装入保鲜袋,用擀麵杖压碎(尽量压碎一些),将压碎的饼乾屑与溶化的黄油混合拌匀成为麵糊。将麵糊铺在蛋糕模底部,用勺子背压平。放入冰箱冷藏备用

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    奶油乳酪隔水加热(或用微波炉加热)至软化。倒入细砂糖

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    用打蛋器将奶油乳酪打发到顺滑的状态

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    分3次倒入打散的鸡蛋,用打蛋器搅打均匀

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    依次倒入朗姆酒、咖啡、酸奶,用打蛋器搅打均匀

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    麵粉和可可粉混合后筛入芝士糊里

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    再次用打蛋器搅打,直到完全混合均匀

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    黑巧克力切成碎块,隔水加热并不断搅拌,直到黑巧克力完全溶化

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    将一小半芝士糊倒入融化的黑巧克力里

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    搅拌至巧克力和芝士糊完全混合均匀

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    将拌好的巧克力芝士糊倒回到芝士糊大碗里

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    再次搅拌均匀

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    取出之前铺好饼底的蛋糕模,将芝士糊倒入模具

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    将模具放在烤盘里,在烤盘里倒入热水。如果是活底蛋糕模,为防止进水,在蛋糕模底部包上锡纸。将烤盘放入预热好160度的烤箱中层,烤90-100分钟,直到蛋糕中心微微鼓起即可出炉

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    蛋糕出炉并冷却后,放入冰箱冷藏4个小时再脱模。脱模后可在表面撒上一些糖粉作为装饰。根据需要切成16-25块即可食用

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小贴士

TIPS: 
1、选择速溶咖啡粉的时候注意,需要用纯的速溶咖啡粉,而非添加了糖与奶精的咖啡粉。捨去咖啡粉和水,用100克现煮的浓缩咖啡(espresso)代替,味道更佳。如果不想製作咖啡口味的,也可以省略咖啡,只用水或牛奶。 
2、芝士蛋糕採用水浴法烤制,可保证蛋糕口感不干,也可避免表面开裂。但水浴法使烤箱内部温度降低,一般需要比较长的时间才能烤好。边长18CM的方形模具或者8寸的圆模,大约需要烤90-100分钟。烤的时候若注意观察,会发现蛋糕表面周围的一圈会先微微鼓起,当中心也鼓起时,就表示蛋糕已经熟了。蛋糕取出冷却后,鼓起的表面会回平。 
3、将配方分量减半,可製作6寸圆形蛋糕。烤的时间可缩短至1个小时。

星巴克cheesecake覆盆子芝士蛋糕 

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用料  奶油乳酪400 g (担心发胖可适当减少用量)饼乾120 g鸡蛋3 个细砂糖40 g酸奶油或老酸奶100 ml白巧克力150g低筋麵粉或玉米澱粉10g黄油25 g柠檬汁1 茶匙香草精半茶匙果酱
星巴克cheesecake覆盆子芝士蛋糕的做法  

    製作蛋糕底。 
    一般选用消化饼乾,这里选择了黄油饼乾。 
    因为个人觉得星巴克虽然饼底选用了消化饼乾,但是奶味较重,市面上的消化饼乾则不是。

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    将饼乾用擀麵杖压成粉碎,加融化的无盐黄油混合均匀。 
    注意饼乾一定要压到没有颗粒。

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    将上述材料铺在底部事先铺好烤纸的6寸活底圆模内,摊平压实,放入冰箱冷藏待用。

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    製作乳酪糊。 
    将白巧克力里掰碎,中火融化,加入酸奶油搅拌。期间要调整炉火,避免温度过高使巧克力沸腾。不断搅拌,最终得到浓稠有光泽的混合物。 
    在奶油乳酪中加入细砂糖搅拌匀,如果选用固体奶油乳酪,还需要放至室温后隔水加热使其融化。 
    加入鸡蛋搅拌均匀,一定要逐个加入。 
    加入白巧克力与酸奶油混合物及低筋麵粉搅拌均匀,最后加入柠檬汁,香草精。 
    这里如果选用普通酸奶应适量增加麵粉的克数5-10g左右即可。

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    将乳酪糊倒在已经冷藏结实的饼皮上,用力敲几下震出大的气泡。

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    用茶匙将果酱淋在蛋糕表面,而后用刀子慢慢划过果酱。 
    此处应避免选择有果肉的果酱,否则由于果肉的重量,果酱会在烘焙过程中下陷。

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    烤箱预热几分钟。 
    在模具下的烤盘中加水,进行隔水加热,避免蛋糕表面出现裂纹。 
    烤箱120-150°C最佳,上下火50分钟。

    13款{芝士蛋糕} 的食谱 别错过哦

    出炉后15分钟,待半冷却后放入冰箱,冷藏4-5个小时后脱模食用。 
    注意蛋糕出炉后不要急于脱模。

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小贴士

注意:既然是一款重乳酪蛋糕就不要担心发胖了,所有的材料应避免选择低脂或脱脂,否则就没有紧实的口感了。 

材料推荐:奶油乳酪用的是philadelphia的,据说星巴克也是用这一款。但个人还是比较推荐elle & vire,另外stmoret也不错。 

PS: 
1、上文步骤中已提到的果酱选用、避免表面开裂、冷藏后再脱模等,是蛋糕能否成功的关键。 
2、如希望烤出的蛋糕像星巴克一样呈白色,应注意掌握火候,可在蛋糕变色前于表面加盖锡纸。 
3、这款蛋糕星巴克的配方是一定要加白巧克力的,不过就增加了製作的难度,製作巧克力和酸奶油混合物时一定要注意,不能太稀。 
4、玉米澱粉的口感要强过麵粉,也有人说两者都不用,但是很难成型,推荐使用。

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