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13款cheese蛋糕~~不收藏肯定后悔哟~~传吧~


香草起司布丁蛋糕

13款cheese蛋糕~~不收藏肯定后悔哟~~传吧~

份量:5个烤杯模

材料

A.奶油起司200公克,无盐奶油150公克,牛奶210公克,蛋黄2个,细砂糖40公克,香草精5公克,玉米粉30公克,低筋麵粉20公克,B.蛋白4个,细砂糖85公克,柠檬汁5公克

做法

1.将奶油起司、无盐奶油、牛奶放入容器内一起以隔水加热的方式以小火煮软备用。
2.将蛋黄、细砂糖、香草精放入容器内拌匀,再加入过筛的低筋麵粉、玉米粉拌匀后,倒入作法1中搅拌均匀。
3.将材料B的蛋白、细砂糖、柠檬汁一起打发至湿性发泡,倒进作法2中拌匀即为起司面煳。
4.取出烤杯模并在杯内涂抹一层薄油后,倒入起司面煳倒至8分满的高度。
5.倒入适量冷水在烤盘中,将作法4的烤杯放在烤盘上面后送入已预热的烤箱中,以上火160℃、下火160℃烤约20∼25分钟即可。

rara cheese cake

13款cheese蛋糕~~不收藏肯定后悔哟~~传吧~

材料

起司慕斯材料(200CC的模具6个),奶油起司200G,酸奶油100G,砂糖105G,水30CC,蛋黄2个份,吉利丁片9g,柠檬汁15CC,鲜奶油200G,水果(草莓、蓝莓)各适量,蓝莓淋酱,蓝莓适量,砂糖适量,水适量,柠檬汁适量,薄荷叶适量

做法

1.起司和酸奶油在常温下软化混匀。(在冰冷的状态下使用易结块,要特别注意。)
2.水个砂糖放入锅内煮熬至105°C为止。
3.另备钢盆打散蛋黄,将步骤2的糖液一点一点加入,用搅拌器搅拌至发白程度。
4.用水(分量外的)泡涨的吉利丁片,隔水加热溶解,接着将步骤3的一半蛋液加入搅拌,化开后再倒回步骤3的钢盆里搅拌。
5.将步骤1的一半起司倒入步骤4中,拌匀后再倒回起司钢盆内搅拌均匀,不要留下结块颗粒,然后加入柠檬汁。
6.鲜奶油另备钢盆打成硬性发泡,再与步骤5的起司糊混合。
7.将保鲜膜铺在备用的模具内,倒入1/2量的麵糊后放进水果,再倒上面糊。将保鲜膜扭紧,冷藏一夜。

小诀窍

蓝莓酱汁 1.蓝莓、砂糖和水放入锅内加热,将蓝莓颗粒稍稍压碎,最后加点柠檬汁既完成。提示:薄荷叶是用来摆盘装饰的。。。。。

轻乳酪蛋糕

13款cheese蛋糕~~不收藏肯定后悔哟~~传吧~

材料

配料:奶油乳酪(cream,cheese)125克,鸡蛋2个(尽量挑选大个的鸡蛋),动物性淡奶油(whipping,cream)50克,酸奶75克,低筋麵粉33克,细砂糖50克,烘焙:水浴法,烤箱下层,上下火160度,1个小时到70分钟

做法

1、製作这款蛋糕可以使用固底模,也可以使用活底模。如果是活底模,可以将活底取出,用锡纸包上,便于将蛋糕整个脱模。如果是固底模,可以在底部垫一张大小合适的油纸或锡纸。 
2、在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油。 
3、奶油乳酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后,直接称重并放进食品料理机的料理杯里,用料理机打到顺滑无颗粒的状态。(製作这步的时候,也可以将奶油乳酪室温放置直到比较软的状态,再加入淡奶油和酸奶用打蛋器搅打至顺滑。不过耗时较长,之后也需要花较长时间冷藏) 
4、用料理机打好乳酪后,倒进大碗里。 
5、向乳酪糊里加入两个蛋黄,并用打蛋器搅打均匀。 
6、把低筋麵粉筛入乳酪糊里,用橡皮刮刀拌匀。 
7、一直搅拌到麵粉和乳酪糊完全混合,把搅拌好的乳酪糊放进冰箱冷藏。(如果是採用室温软化奶油乳酪再搅打到顺滑的方法,做到这步的时候乳酪糊可能会比较稀,需要冷藏较长时间直到重新变得浓稠才能继续做下一步。如果直接将奶油乳酪用料理机搅打的话,就不用冷藏那幺长时间了。) 
8、接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时,加入1/3的糖并继续搅打。 
9、把蛋白打到比较浓稠的状态,再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。(不要打到硬性发泡) 
10、打发好的蛋白,提起打蛋器以后,拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。 
11、把乳酪糊从冰箱拿出来,这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里。 
12、用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法:从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌,否则打发好的鸡蛋会严重消泡,直接导致蛋糕的回缩或者塌陷,甚至无法膨发。 
13、将蛋白和乳酪糊拌匀以后,全部倒回蛋白碗里。 
14、继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。记住,不要打圈搅拌。 
15、拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。如果太稀或者出现很多小气泡,蛋糕肯定是不成功的。 
16、如果是活底的蛋糕模,需要把底部用锡纸包起来,防止下一步水浴烤的时候底部进水。如果是固定模,可以省略这步。 
17、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。 
18、在烤盘里注水,大概3CM的高度。 
19、把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里),把烤盘放进预热好的烤箱下层,160度,烤1个小时到70分钟。直到表皮均匀上色,蛋糕彻底凝固,用手压上去没有流动的感觉时,即可出炉。 
20、刚出炉的蛋糕较脆弱,不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模(千万不要像戚风一样倒扣冷却)。放入冰箱,冷藏4个小时以上再切块食用。

小诀窍

1、做轻乳酪蛋糕,关键是乳酪糊必须具有一定的稠度,这样才容易与蛋白拌匀。否则拌的时候蛋白容易消泡,乳酪也容易沉在底部。而乳酪糊只有在冷藏的温度下才会表现出稠度,所以,如果你是将奶油乳酪放到室温软化后再搅打成乳酪糊的,就必须冷藏较长时间才能让乳酪糊变得浓稠(因此我建议用食品料理机,能节省很多时间)。 
2、有很多轻乳酪蛋糕的方子都放了柠檬汁。不过奶油乳酪本身就是一种具有酸味的乳酪,配料里的酸奶也具有一定得酸度,因此这款蛋糕里不需要再添加柠檬汁。我也试过在这款蛋糕里添加柠檬汁,对我来说,口感反而不如不加更清甜。 
3、因为轻乳酪蛋糕的麵粉含量很少,全靠鸡蛋凝固后的支撑力,所以冷却后的蛋糕有些许回缩是正常现象。只要不开裂、不出现布丁层和大气孔,不严重影响美观,都无伤大雅。 
4、轻乳酪蛋糕需要用水浴法来烤,否则容易开裂、表皮干硬。蛋糕一定要完全烤熟,否则内部过于湿软,连切起来都会困难。判断蛋糕是否烤好的方法,用手轻压蛋糕表面,没有流动的感觉了,一般就差不多了。 
5、刚出炉的蛋糕很嫩很软,请冷藏至少4小时以后再食用,口感更佳。 
6、能不能用其他的乳酪代替奶油乳酪?理论上是可以的。比如最常见的切达芝士也是可以用来製作乳酪蛋糕的。但不同的芝士软硬程度不一样,有些芝士可能需要隔水加热并搅拌较长时间才能软化,而且稍不注意就会凝结成块,难以操作。奶油乳酪较软而且细腻,所以才能成为製作乳酪蛋糕的不二之选。 
和奶油乳酪质地最接近的,是小三角乳酪,各大超市都有出售。另外要注意,不要用鹹味的或者其他浓郁口味的乳酪(如烟熏味、大蒜味)製作乳酪蛋糕,否则乳酪蛋糕的口感就相当怪异了。

巧克力乳酪蛋糕

13款cheese蛋糕~~不收藏肯定后悔哟~~传吧~

材料

蛋糕底:消化饼乾100克,黄油50克,蛋糕体:奶油乳酪(cream,cheese)250克,鸡蛋2个,细砂糖50克,动物性淡奶油60ML,香草精1/4小勺,浓香巧克力表层:黑巧克力70克,动物性淡奶油60克,黄油10克,烤焙:水浴法,烤箱中层,上下火,160度,约1个小时

做法

1、準备好材料。奶油乳酪最好提前放到室温下软化。 
2、首先製作蛋糕底,取一个保鲜袋,把消化饼乾放进保鲜袋里。 
3、扎紧保鲜袋口,用擀麵杖把消化饼乾压成碎末状。 
4、消化饼乾压成碎末后,盛出备用。 
5、把黄油切成小块,隔水加热至溶化成液态。 
6、把消化饼乾碎末倒进黄油里。 
7、用手把消化饼乾碎末和黄油抓匀。 
8、把抓匀的消化饼乾碎末倒进6寸的蛋糕模,均匀的铺在蛋糕模底部,拿小勺压平压紧。铺好饼乾底后,把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。 
9、接下来可以製作蛋糕体了。撕开奶油乳酪的包装,把奶油乳酪放进一个大碗里。 
10、取一锅,倒入热水,把盛奶油乳酪的大碗放进锅里,隔水加热至奶油乳酪彻底软化。在碗里加入细砂糖,用电动打蛋器把奶油乳酪和糖一起打至顺滑状。 
11、将两个鸡蛋一个一个的打入乳酪糊里,并用电动打蛋器搅打均匀。先将第一个鸡蛋和乳酪糊搅拌均匀后,再加另一个。 
12、此时可以把碗从热水里拿出来了。在乳酪糊里倒入动物性淡奶油和香草精(没有香草精可不放),搅拌均匀即成乳酪蛋糕糊。 
13、把搅拌好的乳酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。 
14、準备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里(如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸),并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。 
烤箱预热到160度,把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱,中层,上下火烤1个小时。 
15、烤好的乳酪蛋糕取出以后,先不脱模,连同蛋糕模一起冷却到室温。 
16、在等待乳酪蛋糕冷却的时候,可以製作巧克力表层。把黑巧克力和黄油切小块,放入大碗里。 
17、倒入60克动物性淡奶油。 
18、把碗隔水加热,并不断搅拌,直到黄油和巧克力完全融化。 
19、趁巧克力混合液温热(必须是温热,不能太烫)的时候,把巧克力混合液倒入蛋糕模,直接倒在乳酪蛋糕上。 
20、静置一会儿,待巧克力混合液变得平整后,将蛋糕模放入冰箱,冷藏4个小时以上。脱模的时候,用小刀沿着蛋糕模壁划一圈,就可以轻鬆脱模了。

小诀窍

1、消化饼乾要尽量压得碎一些,效果才会好。 
2、製作乳酪蛋糕的奶油乳酪,又叫奶油乾酪、奶油芝士等,英文名是CREAMCHEESE。这种乳酪清爽细腻,质地柔软,是製作乳酪蛋糕的不二选择,一定不要买错了。 
3、烤芝士蛋糕採用水浴法,如果是活底模,注意一定要把底部用锡纸包好,防止烤的时候水进入蛋糕内部。 
4、切芝士蛋糕的时候,先把刀在火上稍微烤热一下,或者在开水里浸泡一下再切,就可以切得非常平整了。每切一刀,都要把刀擦拭乾凈并重新烤热一下,再切下一刀。 
5、推荐最好用活底模来製作芝士蛋糕,因为芝士蛋糕非常脆弱,如果用固底模,脱模将会非常的困难。

免烤芝士蛋糕

13款cheese蛋糕~~不收藏肯定后悔哟~~传吧~

材料

奶油乳酪(creame cheese )-250g 
消化饼-100g 
淡奶油-250ml 
白糖-80g 
蛋黄-1个 
牛油-适量 
鱼胶粉-1汤匙

做法

1.先把牛油弄溶。 
2.把消化饼擀碎,和牛油搅拌均匀。 
3.把饼皮压紧放入模型里,冷藏。 
4.把奶油乳酪和糖搅拌均匀,加入蛋黄。 
5.用2-3汤匙的温水溶化鱼胶粉,再放去烤箱烤40秒。 
6.把鱼胶粉倒入麵糊内。 
7.把淡奶油向同一方向打发,直到提起打发器时,不会滴落。 
8.把淡奶油倒入麵糊内搅拌均匀。 
9.把麵糊倒在饼皮上,冷藏3小时,即可。

轻乳酪黄金蛋糕

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材料

鲜牛奶166g 
cream cheese 166g 
奶油 54g(黄油),鸡蛋4个 
低粉30g,玉米澱粉30g 
细砂糖70g,柠檬汁15g 

果胶水:鱼胶粉3克,鲜榨橙汁30克 

烘培:220-160度烘焙60分钟,八寸蛋糕模

做法

1、cream cheese 室温软化后加入66g鲜牛奶。 
2、隔热水加热,边用手动打蛋器搅拌至cream cheese 完全乳化,呈顺滑无颗粒状。 
3、把奶油隔热水融化后,加入100g鲜牛奶。 
4、加入过筛后的麵粉和玉米澱粉拌匀成麵糊。 
5、把麵糊上炉用小火煮至65度干糊状离火,这个煮的时候一定要不停的翻动,不然容易糊底。我没有温度计,只能凭眼看,煮至这个程度就可以了。 
6、把煮好的麵糊放入cream cheese糊里,用手动打蛋器搅匀,很快就好了,至无颗粒状即可。 
7、分离4个蛋黄,把蛋黄一个加入混合糊里搅匀,一个一个的加。 
8、打蛋白:4个蛋白用电动打蛋器打出粗泡,一次性加入细砂糖70克,继续打至呈湿性发泡时,就可轻轻的加入15克柠檬汁,再打匀。 
9、分三次把蛋白霜拌入麵糊里。 
10、把拌好的麵糊倒入模具中,我用的是活动蛋糕模,要用锡纸把底包起来,放入烤盘里,再注入清水至模具的1/3处。 
11、入预热好的烤箱220度烤至15分钟左右,表面上色后再转至160度烤制,一共60分钟左右即可。 
12、蛋糕烤好的取出放凉,这时可做点果胶。把3克鱼胶粉用10克清水浸泡后隔水蒸化,倒入30克橙汁中用中小火加热至完全溶解,放凉。 
13、取出放凉的蛋糕,用刷子在蛋糕表面刷点果胶,提亮表面效果再放入冰箱冷藏半小时后即可切块品尝了。

日式蒸烤乳酪蛋糕

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材料

糖50克,黄油15克,牛奶50克,鸡蛋2个,奶油乳酪250克

做法

1.将蛋清蛋黄分离,奶油乳酪切小块,倒入牛奶隔水加热至无颗粒.
2.倒入融化的黄油,搅拌均匀.
3.加入蛋黄继续搅拌汁均匀待用.
4.蛋白加糖打至湿性发泡,分次拌入奶油乳酪糊.
5.切拌均匀后倒入6寸固底圆模中.
6.烤箱预热150度,水浴60分钟.

免烤OREO芝士蛋糕,芝士与奥利欧搭配就是这幺赞!

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浓浓芝士与 oreo 的结合, 就是超赞的!!

材料

饼底材料: 
Oreo 饼乾 1 包 (137g) 
消化饼乾 digestive biscuits 120g 
牛油 butter 100g 

芝士馅料材料: 
奶油乳酪 Cream Cheese 500g (室温温度) 
淡奶油 Whipping Cream 250g 
Oreo 饼乾 半包 (或多,随意) 
幼糖 Caster sugar 140g 
鱼胶粉 Gelatine powder 1 大匙 
温水 water 2 大匙

做法

1、牛油隔水煮溶,备用。 
2、把饼底oreo 饼乾里的夹心馅料用小刀刮开,然后连同其他饼底消化饼乾一同打碎,取出。 
3、把溶化牛油慢慢加入打碎的饼乾,拌匀,倒入已涂油的脱模模型里,平均压平,放进冰箱冷藏约半小时。 
4、芝士馅料的oreo 饼乾稍微打碎,备用。 
5、鱼胶粉加入温水,隔水煮溶备用。 
6、Cream cheese 加入幼糖打发,备用。 
7、Whipping cream 快速打发, 然后加入已煮溶的鱼胶粉和 cream cheese, 搅拌均匀, 然后加入 oreo饼乾,拌匀。 
8、把已冷藏的饼底拿出,把芝士馅料倒入,平均抹平,拿起模型稍微震动,震出多余气泡,能随意在顶部装饰,然后放入冰箱冷藏至硬或隔夜即可...(本人觉得过了一天味道更赞呢!)

小诀窍

1、Whipping cream 一开始慢速度打上了就马上要快速打起,不然 whipping cream 会打坏打不起..就失败了.. 
2、加入芝士馅料的 oreo饼乾如喜爱甜者能连同夹心馅料一同稍微打碎,如不爱能用小刀取出(饼乾分量依个人喜欢而定,馅料要用的饼乾记得别打太碎,会失去口感) 
3、打 cream cheese当儿,煮溶的鱼胶粉熄火了能继续放在有温度的水上,待打发完成要加入才直接取出加入。 
4、饼底的饼乾也能完全用 oreo 饼乾或消化饼乾 (250g)。 
5、图中我用 8 寸模型,剩余的做了几杯小 cupcake,这分量适合 9寸模型。 
6、要脱模时记得用刮刀在蛋糕边缘刮开,以方便脱模。

奥利奥免烤芝士蛋糕

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材料

奥利奥饼乾43克,柠檬汁少许,巧克力碎少许,黄油17克,糖70克,奶油乳酪120克

做法

1、奥利奥去掉夹心,放在袋子里,用擀麵杖压碎。 
2、黄油隔水融化,和压碎的奥利奥拌匀,倒入模具,然后压实。 
3、奶油乳酪室温软化,加糖打发,再加入淡奶油,打至顺滑,再加入柠檬汁打匀。 
4、巧克力碎加入打好的奶油乳酪,搅拌均匀,入模。 
5、进冰箱冷藏2-3个小时,脱模时用吹风机吹个两三遍,或者热毛巾捂一下,就OK了。 
6、再打少许奶油裱花,插上1/4个奥利奥,ok啦!

抹茶起司蛋糕

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份量8吋模1个。烘烤途中需留意水份是否足够,若已蒸发掉需补充热水。

材料

1.奶油乳酪150公克,熔化奶油100公克,鲜奶150公克,2.抹茶粉6公克,玉米粉20公克,低筋麵粉15公克,3.蛋黄40公克,4.细砂糖35公克,5.蛋白120公克,细砂糖70公克

做法

1.将材料1以隔水加热方式煮熔,直到黏煳浓稠光滑时离火。
2.材料2过筛后加入作法1拌匀,接着加入蛋黄拌匀,最后将细砂糖加入拌匀,即为面煳。
3.将蛋白打至起泡后,分次加入细砂糖并打至湿性发泡。
4.将作法2、3的材料混合快速拌匀,将面煳倒入模型中,即可放入预热好的烤箱,以150℃隔水烘烤30分钟时,再将上火关掉续烤30分钟即可。

日式芝士蛋糕

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材料

奶油芝士250g,牛油25G,糖25g+50g,鸡蛋4只,牛奶1/4量杯,香草香油1/4量杯,麵粉25G

做法

1.蛋糕盘扫油 
2.奶油芝士、牛油和25g糖打至奶油状,混入蛋黄、牛奶和香草香油 
3.麵粉筛匀,慢慢地搅入芝士混合物内 
4.蛋白与50g糖打至挺身,徐徐混入芝士混合物内 
5.芝士糊倒入蛋糕模,150度水浴70分钟 
6.出炉后冷冻享用(建议冷藏即可)

抹茶芝士蛋糕

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材料

a,creamcheese150克/butter100g(我用了80克)牛奶150g 
b,抹茶粉6g/玉米粉20g/低粉15g 
c,蛋黄40g(约2个)/细砂糖35g 
d,蛋白120(约3个)/细砂糖70g

做法

1.将材料a隔水加热融化,搅拌均匀 
2.材料b过筛后拌入芝士糊,再加入蛋黄和35克细砂糖 
3.蛋白加糖打至湿性发泡,分次拌入芝士麵糊 
4.将麵糊倒入模型,烤箱预热150度,热水烘烤30锺,关掉上火继续烘烤30分钟

棉花芝士蛋糕

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材料

㈠奶油乳酪160克,牛油25克,牛奶120克。, 
㈡低面40克,粟粉30克, 
㈢蛋黄4个, 
㈣蛋白4个,塔塔粉1.5克,细糖100克,盐0.5克

做法

⒈将两个20厘米旦形模具扫油。 
⒉把㈠放入不鏽钢盆内、隔水加熟搅至浓稠。 
⒊加入㈡拌匀、再加入㈢拌匀待用。(一只一只放入) 
⒋将㈣中的蛋白搅拌至发泡、加入剩余的材料继续搅拌至湿性发泡、再加入以上的芝士混合料搅拌均匀。 
⒌倒入模具中约八分满、用水浴法以160度上下火烤40—45分钟至表面金黄色即可。

小诀窍

如果你喜欢较浓的蛋糕、可以用动物鲜奶油代替牛奶。

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